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Perché il nome “Garollando”?
Il vino, sin dalla sua comparsa, si è intrecciato in
maniera intima alla storia degli uomini: possiamo dire, allora,
che prima di tutto il vino è una storia di uomini. Infatti,
come diceva il prof. Tullio De Rosa, “…la natura produce
solo aceto….”. E’ storia allora anche di un uomo
limenese dell’Ottocento che grande contributo diede all’enologia
mondiale.
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La tradizione biblica vede in Noé il primo
produttore di vino e senz’altro utilizzò i piedi
per pigiare l’uva e, con i piedi, si è continuato
ad ottenere il vino sino quasi ai giorni nostri.
Nei millenni, i produttori hanno comunque migliorato la qualità
ed ottenuto prodotti eccellenti, anche se con sistemi poco diversi
dal primo vinificatore, Noé o chi per esso.
Agli albori dell’Ottocento, in Francia, si cercò
di meccanizzare il primo e più importante processo per
la vinificazione, la pigiatura, con macchine molto artigianali
generalmente costruite in legno.
Solo verso la fine dell’Ottocento un geniale limenese mise
a punto la prima pigiadiraspatrice meccanica, degna di questo
nome. Era Giuseppe GAROLLA. Innovò a tal punto il settore
che si modificò addirittura il vocabolario definendo
con il verbo “GAROLLARE” l’atto di pigiare l’uva,
non più con i piedi, ma meccanicamente.
All’estero ancora oggi è conosciuto e utilizzato
il termine “garollare” (Renato Martinello).
La genialità di Garolla non si limita a questa invenzione,
ma si allarga a tutto il mondo enologico e la potremmo così
definire: “dato un grappolo d’uva: meccanizzare
tutto quello che serve per la sua produzione e lavorazione..”.
Infatti oltre alla pigiadiraspatrice,
perfezionò la lancia che serve per distribuire i trattamenti
antiparassitari sulla vite, producendo su larga scala l’attrezzatura
necessaria .
Perfezionò e produsse: cannoni antigrandine, pompe,
presse, filtri.
Brevettò molti altri oggetti utili al lavoro in cantina.
Anche per onorare opportunamente la sua memoria, noi diamo
il nome “garollando” alla nostra associazione e
vogliamo ricordarlo ed “imitarlo” nel cercare di
conoscere tutto ciò che sta intorno e dentro ad un
grappolo d’uva.
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